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  乳脂味乳香浓郁，色黄光亮。主料黄油500克，白面粉500克，香叶3片。西式黄油面粉的做法将香叶、黄油下入锅内，以文火将黄油熬化，水泡散尽，将面粉过箩入锅内，用铲搅匀，取出香叶，以文火边搅边炒，避免煳底，待面粉炒匀炒透，色淡黄、呈翻砂颗粒状，发出头香味时，盛入容器即可（如有烤箱，可炒、烤替换进行，一般以每次10分钟为度，重复数次，至面粉炒透出香味）。黄油炒面粉，可用于调制各种乳脂味型少司的浓度及乳脂味型各种烩菜、汤汁的浓度。 ...